Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de 6 plakken bladerdeeg op een bakpapier en snijd ze doormidden, zodat je 12 langwerpige stukken hebt. Prik met een vork zoveel mogelijk gaatjes in het bladerdeeg.
Doe de bladerdeeg voor +/- 12 minuten in de oven tot ze licht goudbruin zijn.
Meng de custard met ongeveer de helft van de amandelmelk en roer het goed door met een garde tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
Doe de suiker, de vanillesuiker, de room en de rest van de amandelmelk in een pannetje en laat dit warm worden (het hoeft niet te koken). Wanneer het warm is geworden voeg je het custard-mengsel toe en roer een paar minuten, met een garde, goed en stevig door zodat er geen klonten ontstaan. Laat de custard hierna afkoelen. Meng in de tussentijd de poedersuiker met het wortel- of bietensap tot een glazuur.
Vul een spuitzak met de custard en verdeel de custard over 6 bladerdeeg helften. Dek ze af met de overige 6 helften. Smeer op de bovenkant van de tompoes het glazuur en laat de tompoezen minimaal een uur afkoelen in de koelkast voordat je ze opeet.
