Op het blik kikkererwten en vang het vocht op in een kom. Zet de kom met het vocht voor 15 minuten in de koelkast. Door het vocht eerst koud te laten worden, gaat het mixen straks wat sneller.

Haal kom uit de koelkast en mix met een handmixer de aquafaba tot er pieken ontstaan. Dit kan even duren. Voeg hierna met kleine beetjes de maple syrup toe.

Smelt in de tussentijd de chocolade in een kom boven een pannetje met heet water.

Meng de gesmolten chocolade rustig door de aquafaba met een spatel, zodat het geheel nog luchtig blijft. Spatel hierna de cacao er ook doorheen.

Verdeel de mousse over een aantal glaasjes en zet ze in de koelkast om wat op te stijven. Decoreer ze glaasjes hierna naar wens. Bijvoorbeeld met wat aardbeien, plantaardige slagroom of kokosrasp.