Deze gezonde vegan courgette brownie wil je dan toch meteen maken? Als ontbijt, lunch én als nagerecht?
Deze brownie kent als basis ingrediënten; havermout en courgette. Ook mijn mond liep niet meteen over bij het horen van groente in gebak! We kennen allemaal natuurlijk wel worteltjestaart of worteltjescake en ook daar is het soms zoeken naar de wortelsmaak, zo ook bij deze brownie.
Courgette in een brownie? Je proeft er niets van!
De courgette proef je helemaal niet terug in deze brownie, wat hem ook heel erg geschikt maakt voor kinderen, zo hebben ze meteen een portie groenten binnen zonder dat ze het doorhebben 😉
Ook glutenvrij en suikervrij te maken
Als je glutenvrij en of suikervrij eet is dit natuurlijk heaven! Zo kun je blijven genieten van heerlijk gebak! Zorg er dan wel voor dat je erythritol en een glutenvrije havermout gebruikt.
Gezonde vegan courgette brownie
Ingrediënten
Droge ingrediënten
- 160 gram erythritol of suiker
- 120 gram havermeel (fijngemalen havermout)
- 100 gram chocoladedruppels of een halve pure chocoladereep in stukjes
- 50 gram cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 snufje zout
Natte ingrediënten
- 1 grote geraspte courgette kan met en zonder schil
- 100 gram pindakaas
- 60 ml amandelmelk
- 1 eetlepel maple syrup
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een grote kom, behalve de chocoladedruppels
- Mix in een keukenmachine alle natte ingrediënten. Voeg het natte mengsel toe aan de droge en spatel alles rustig door elkaar, tot het goed is gemengd
- Voeg 2/3e van de chocoladedruppels door het mengsel en bewaar de rest voor later
- Giet het mengsel over in een ingevette of met bakpapier bekleedde brownievorm en verdeel de overige chocoladedruppels bovenop
- Bak de brownie af op 180 graden voor ongeveer 30 minuten. Prik na 30 minuten met een satéprikker in het midden van de brownie om te checken of hij gaar is. Komt de prikker nog plakkerig naar boven? Verleng dan de baktijd steeds met 5 minuten tot hij wel goed is. Bak de brownie maximaal 45 min.
